Подготовка
Вымойте спаржу и обсушите. Толстые стебли слегка очистите от волокнистой кожицы у основания — тонкие часто можно не трогать. Сбрызните оливковым или растительным маслом, посолите и поперчите.
Разогрейте гриль или сковороду-гриль до среднего жара: слишком сильный огонь снаружи «запечатает» сырой середину, слишком слабый не даст лёгкой карамели.
Жар и финиш
Выложите спаржу поперёк решётки или рёбрам сковороды. Жарьте 3–4 минуты, перевернув один раз, пока не появятся полоски и лёгкая сладость в аромате. Готовность проверяйте ножом: сопротивление мягкое, но стебель не «разваливается».
Снимите с огня, сразу сбрызните свежим лимоном и натрите пармезан или грана падано — тепло растопит тонкую стружку и даст ореховый контраст. Подавайте как гарнир к рыбе, мясу или как самостоятельное блюдо с хлебом.
С чем сочетать
Хорошо работают каперсы, щепотка чили и листовой салат с лёгкой заправкой на лимоне — кислота балансирует жир сыра. В ресторане тот же приём можно масштабировать на противень и доводить партии до одной степени прожарки.
