Признаки «окна» зрелости
Смотрят на плотный, но не «деревянный» наконечник, однородный цвет и блеск стебля. Переросший побег быстро уходит в волокно — его оставляют на корню или убирают отдельно от премиальной фракции.
Техника среза
Нож держат почти параллельно почве, срезая у основания без рывка: разрыв ткани даёт лишнюю площадь для микробов и ускоряет вянутие. Перчатки защищают и продукт, и руки от смолистых остатков сорта.
После среза
Стебли не кладут в плотные пластиковые пакеты горячими от поля — конденсат ускоряет порчу. Корзины с вентиляцией и тень до сортировки сохраняют тургор до упаковки в цехе.
