Пакет и температура
Уложите спаржу в пакет в один слой, добавьте каплю масла и соль. Для зелёной спаржи ориентируйтесь на 84–88 °C 12–18 минут в зависимости от диаметра — тоньше, тему короче время.
После водяной бани быстро охладите пакет в льду, если подача не сразу: остановите готовку и сохраните цвет.
Финиш
Перед подачей обсушите и дайте 30–60 секунд на решётке или в сковороде с антипригарным покрытием — появится лёгкий аромат жареного, а внутри останется сочность.
Сочетайте с игристыми и белыми винами с заметной кислотой: она режет маслянистость и подчёркивает сладость спаржи.
