Бланш спаржи
Вскипятите воду с солью. Опустите спаржу на 1,5–2,5 минуты в зависимости от толщины, затем сразу в ледяную воду. Обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага разбавит заправку на тарелке.
Перед сборкой слегка прогрейте спаржу на сухой сковороде или в духовке 180 °C 2 минуты, чтобы салат остался «живым», но не холодным с сердцевины.
Пашот и сборка
Сварите яйцо пашот в подкислённой воде с воронкой — белок обхватит желток. На тарелку выложите микс полевой зелени, сверху спаржу, яйцо, капли трюфельного масла и щепотку морской соли.
Лимонный сок добавляйте по капле: трюфель и так даёт глубину. Для дома можно заменить трюфельное масло на ореховое или каплю качественного бальзамика.
